Según ha informado el chef, se trata de un proyecto muy personal en el que mediante la gastronomía, «se aúnan la cultura, el entorno y la excelencia». El cocinero y su equipo quieren mostrar la esencia de la cocina vizcaina de una «manera elegante e innovadora, poniéndola de relieve en el ámbito internacional».
La identidad del proyecto se basa en el deseo del chef de recuperar y actualizar aquellos platos que forman parte de su recuerdo culinario propio. El restaurante combinará la carta clásica con dos menús degustación.
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